Clotted cream
Clotted cream's smak brukar beskrivas som nötaktigt med en söt eftersmak. Konsistensen är lite som smör och vispad grädde ihop blandat.
Clotted Cream är en specialitet från grevskapet Devon. Någon motsvarighet finns inte i Sverige. Den består av opastöriserad och oseparerad mjölk, som upphettas långsamt till 82° och får behålla denna temperatur i ungefär en timma. Under processen så flyter gräddklumpar upp till ytan och håller sig flytande där. Det är denna grädde som är clotted cream. Den innehåller minst 55% fett, och som jämförelse kan nämnas att svensk vispgrädde innehåller 40% fett och smör 80%.
